En quoi l’eau est-elle indispensable à la préparation des légumes ?
Je pense que l’eau de végétation d’un légume se suffit à elle-même pour la cuisson. Par exemple, je n’ébouillante jamais mes légumes avant de le cuire. J’utilise des bouillons de légumes que je prépare à l’avance pour la cuisson des soupes ou pour remouiller ou lier mes légumes.

Quel mode de cuisson conseillez-vous pour les légumes ?
Si on a la chance d’avoir des légumes frais qui ne sont pas passés par la chaîne du froid, je conseille la cuisson à la vapeur ou à l’étouffée pour garder un maximum de vitamines. Je conseillerai aussi de les cuire très peu : en France, on a tendance à beaucoup trop cuire les légumes, à les bouillir ou à les sur-cuire. Alors que s’il est croquant, le légume gardera toutes ses vitamines, ses bienfaits nutritionnels et, surtout, son goût.

Quel conseil donneriez-vous pour mieux conserver les légumes ?
Il faut les protéger avec un torchon humide et les mettre dans l’endroit le moins froid du réfrigérateur, c’est-à-dire dans le bac à légumes dont la température doit être comprise entre 10 et 12°C. Bien laver les légumes avant de les utiliser est aussi très important.

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