En quoi l’eau traduit-elle son terroir d’origine ?
La qualité de l’eau peut varier en fonction du terroir d’où elle provient. Sa teneur en sodium ou en calcium est changeante, mais il n’est pas utile d’en modifier la composition. Il n’y a que sur le fluor qu’il est important d’agir, un taux trop élevé pouvant être nocif.

Quelles sont les eaux les plus « typées » du pays ?
Personnellement, j’ai un « faible » pour les eaux qui ont un goût un peu salé, qui possèdent donc un taux de sodium élevé. On les trouve dans l’est de la France et dans les Pyrénées.

Comment les traitements apportés à l’eau peuvent-ils respecter son terroir d’origine ?
Il y a autant de goûts que de terroirs, une eau n’a pas le même goût à Bordeaux et à Chartres, et c’est bien ainsi. Il faut respecter cette diversité et ne pas apporter de traitements qui rendraient le goût identique quelle que soit son origine.