Une variété insoupçonnée de saveurs…
Familière et vitale pour notre organisme, l’eau est sans doute la boisson dont la dimension gustative est la plus souvent ignorée. Et pourtant, toutes les eaux ne sont pas semblables, loin de là. Souvent qualifiée à tort de boisson neutre et sans saveur, l’eau du robinet a bel et bien un goût. Celui-ci est principalement lié à sa teneur en sels minéraux et en oligoéléments, dont l’eau s’est chargée au cours de son parcours et qui peut sensiblement varier en fonction de la nature des sols traversés jusqu’au point de puisage. De manière générale, les eaux qui contiennent peu de minéraux sont souvent perçues comme métalliques et parfois amères, les eaux de minéralité moyenne, comme neutres et fraîches, tandis que les eaux contenant un fort taux de minéraux sont perçues comme plus salées.

… et de nuances !
À ces différences de goûts s’ajoutent encore des nuances plus subtiles, celles des flaveurs : sensation de douceur ou de dureté au palais, de fraîcheur, de lourdeur ou de légèreté…
La richesse de l’éventail sensoriel stimulé par la dégustation d’un verre d’eau ne semble ainsi rien avoir à envier aux sensations, bien connues, que déclenchent par exemple un grand cru.
Un réflexe simple suffit à en prendre pleinement la mesure : laissez l’eau du robinet s’aérer en carafe, quelques dizaines de minutes avant de la déguster afin de permettre au chlore de s’évaporer au contact de l’air et de laisser le temps au goût intrinsèque de l’eau de se révéler.

Devenir maître dans l’art de la dégustation
Rien ne vous interdit non plus de parfumer votre eau pour l’assortir aux mets proposés à vos convives. Citron, menthe,… à vous de jouer avec les saveurs et de trouver le mariage le plus approprié à votre menu. Inutile en revanche de conserver l’eau en espérant la voir se bonifier avec le temps. L’eau du robinet, au contraire du vin, gagne à être consommée sans délai.

Qu’est-ce que la flaveur ? A-t-on une mémoire du goût ? Pour en savoir plus sur la façon dont nous percevons les saveurs, vous pouvez également consulter ici les vidéos réalisées dans le cadre de notre table ronde sur le goût de l’eau.