Vous pouvez être formé pour tester les qualités gustatives de l’eau qui vous est distribuée.

Même parfaitement potable, l’eau peut se charger de goûts et d’odeurs… pas toujours agréables ! Rien ne pouvant remplacer la subtilité d’un palais humain, des dégustateurs testent le goût de l’eau. Les volontaires subissent d’abord une série de tests pour évaluer leur aptitude à déceler goûts et odeurs. Ensuite, les plus habiles sont formés aux techniques de la dégustation et à la reconnaissance des goûts.

Un panel représentatif

Hommes, femmes, le panel constitué est toujours représentatif de la population. Seule obligation imposée aux goûteurs, ne pas fumer, boire ou manger dans la demi-heure précédant la dégustation. Pour chaque séance, une équipe de trois personnes est désignée. Chacun reçoit des échantillons, ainsi qu’une eau de référence. Les goûteurs doivent remplir un tableau reprenant une série de critères d’appréciation, à évaluer sur une échelle allant de 1 à 12.

Identifier la nature du goût

La dégustation peut alors commencer. L’eau est portée à 25 °C, pour que les odeurs se libèrent. Puis le dégustateur la fait « rouler » dans sa bouche, comme un œnologue le ferait avec du vin, pour que les saveurs parviennent jusqu’au bulbe olfactif. Car, contrairement aux papilles qui ne distinguent que le salé, le sucré, l’amer et l’acide, le nez peut percevoir une vingtaine de saveurs : terre, astringent, métallique, fruit, sous-bois, chlore… A l’issue du test, la moyenne des notes définit le caractère de chaque échantillon. La précision des indications ainsi recueillies permet d’ajuster les procédés de traitement… pour une eau toujours plus agréable à boire !

Plus d’informations sur www.goutdeleau.com

Le dispositif www.goutdeleau.com est actif en région parisienne, dans les Yvelines, les Hauts-de-Seine et l’Essonne, ainsi que dans le Val de Loire. D’autres sites verront le jour dans les prochains mois.