Des molécules mieux identifiées
Une « roue des flaveurs » (goûts, odeurs et sensation) a été développée, il y a 20 ans, par Lyonnaise des Eaux avec des chercheurs californiens (UCLA Université). Son principe : associer goût et odeur avec le composé chimique qui en est responsable pour en faire un outil de communication essentiel entre les « nez » et les chercheurs.
Le « bon goût » à l’étude
À Dijon, au sein du pôle de compétitivité Vitagora, Lyonnaise des Eaux mène des recherches sur le goût de l’eau avec le Centre Européen des Sciences du Goût (CESG) et l’Unité de Recherche Flaveur, Vision et Comportement du consommateur (FLAVIC) Objectifs : comprendre les rapports entre goût de l’eau et minéralisation, élucider la perception sensorielle du chlore et étudier les préférences des consommateurs en matière d’eau. Lancées en 2006, les études se poursuivront jusqu’à fin 2009.
Les réseaux de goûteurs d’eau
Créés à l’initiative de Lyonnaise des Eaux, la France compte une quinzaine de réseaux de goûteurs d’eau susceptibles de donner l’alerte en cas de présence de goût ou de « mauvais goût ». Ce qui permet d’effectuer rapidement des ajustements du traitement de l’eau.