Dans votre casserole, le fond de sauce « attrape »… Pour liquéfier les sucs caramélisés, verser un peu d’eau froide et remuer lentement. Laisser ensuite chauffer quelques minutes, sans faire bouillir, pour épaissir. C’est magique : votre sauce se reconstitue !

L’opération consiste à passer un aliment dans l’eau bouillante pour l’attendrir, en ôter l’âcreté, l’excès de sel ou en retirer les impuretés : une opération bien utile pour le choux, le céleri ou le fenouil… Un légume, comme la pomme de terre à l’eau, attend l’eau bouillante et se cuit sans couvercle jusqu’au retour de l’ébullition.

Pour une cuisson homogène et qui évite l’assèchement des aliments, il faut les cuire dans un récipient placé dans une casserole haute et étroite remplie d’eau qui bout